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Mozzarella ou Mussarela?
Você já reparou que alguns produtos YEMA são chamados Mussarela e outros Mozzarella?
A razão disso é que Mozzarella é a denominação de um tipo específico de queijo, proveniente do sul da Itália, com formato redondo ou trançado e produzido com leite de búfala.
Nossa missão é respeitar o caráter tradicional e original de nossos produtos, sendo, dessa forma, incorreto aplicarmos o termo Mussarela a estes produtos tão especiais e cheios de história.
Consistência perfeita!
Sabe qual é a melhor forma de consumir a Mozzarella YEMA, garantindo uma consistência perfeita? A Mozzarella, depois de passar horas no refrigerador, assume uma consistência mais firme e seca, menos prazerosa ao nosso paladar. Para garantir as características originais de nossos produtos, aconselhamos retirar o queijo do refrigerador, pelo menos meia hora antes do consumo. Dessa forma, a Mozzarella recupera suas características originais, seu sabor delicado e sua aparência aveludada. Bom apetite!
Joguei o soro do queijo fora, e agora?
Para armazenar os queijos frescos, a embalagem é preenchida com soro. Se por alguma razão o soro for jogado fora, o queijo ressecará e perderá sua validade rapidamente. Uma forma de mantê-lo em suas condições originais e manter seu prazo de validade intacto é acrescentar a um reservatório, uma porção de água filtrada que cubra por inteiro o queijo. A essa porção de água, acrescentar uma pitada de sal, evitando dessa forma que a mesma absorva o sal do queijo.
Manter o reservatório fechado dentro do refrigerador até meia hora antes do consumo.
Coalho animal ? Nos queijos YEMA não!
O coalho não deve ser confundido com a coalhada ou com o fermento lácteo.
Na verdade o coalho é composto pelas enzimas quimosina e pepsina que são responsáveis pela quebra das proteínas (caseínas) do leite e assim a formação do gel da coalhada. Essas enzimas serão utilizadas para a fabricação do queijo.
Há três origens possíveis desse coalho: Animal, Vegetal ou Microbiano.
A YEMA utiliza-se apenas do coalho microbiano para produção de seus queijos, mas o que é realmente o coalho microbiano?
Como alternativa para a utilização de coalho animal no processamento de queijos, foi produzido um agente coagulante composto de 100% de quimosina utilizando-se das modernas técnicas de engenharia genética.
Graças à técnica do DNA recombinante, que permitiu a clonagem do gene que codifica para a quimosina de bezerros em células de alguns microorganismos. Sua obtenção se dá pela fermentação destes microrganismos transgênicos. Este processo, conhecido como FPC (Fermentation Produced Chymosin) foi desenvolvido a partir de Aspergillus niger var. awamori. Inicialmente foi denominado de coagulante genético e recentemente passou a ser considerado como um coagulante microbiano.
Microorganismos como Rhizomucor miehei são extensivamente usados para produção de proteinases ( proteínas que farão a coagulação do leite) para uso como coagulantes de leite. Os coagulantes microbianos são atualmente utilizados em cerca de mais de 1/3 de toda a produção mundial de queijos.