Lombo de porco recheado ao molho de figos roxos e Porto

Chef Julio Medeiros

Ingredientes

Para o Lombo
- 1 lombo de porco com aproximadamente 1,2 kg
- 2 colheres de sopa de azeitonas verdes sem caroço e em tiras
- 100 grs de presunto cozido em tiras
- 100 grs de chapignons em lâminas
- 100 grs de parmesão Yema ralado grosso
- 150 grs de mussarela de búfala “Margherita” Yema ralada
- 100 grs de requeijão Yema.
- barbante para amarrar e palitos para prender.
- folha de alumínio para forno
- 1 colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite

Para o molho de figos e Porto
- 12 figos frescos descascados
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xíc. de chá de vinho do Porto
- 400 ml de caldo de carne.


Sobre a receita

- Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

Lombo
1) abra o lombo de porco em manta
2) recheie utilizando todos os ingredientes, enrolando-o com um rocambole.
3) Arrarre-o com o barbante e os palitos.
4) Em uma frigideira grande, de fundo grosso e anti-aderente, derreta a manteiga, misture o azeite e sele o lombo até ficar dourado.
5) Envolva-o no alumínio e leve-o ao forno pré-aquecido, à 240º C, para terminar o cozimento. Reserve.


Molho de figos e Porto

1) Em uma frigideira, derreta a manteiga e puxe os figos até começarem a se desfazer. Acrescente o vinho do Porto e deixe reduzir a metade.
2) Adicione o caldo de carne e deixe reduzir até a metade.
3) Retire do fogo, bata em liquidificador e coe.
4) Volte ao fogo, aqueça novamente, retire as espumas que se formarem na superfície, acrescente uma colher de manteiga gelada para dar brilho e desligue.


Montagem:
Corte o lombo em fatias de 2 cms. Cubra com o molho de figos. Sirva acompanhado de figos grelhados (corte os figos ao meio, salpique a parte interna de açúcar mascavo e grelhe-os em frigideira anti-aderente até ficarem caramelados. Decore com salsa crespa.