Peito de frango recheado com fonduta de queijo Gruyère
Chef Julio Medeiros
Ingredientes
Para o Peito de frango:
- 4 peitos de frango aberto em manta
- 200 grs de tomate seco em julienne
- 120 grs de presunto de Parma em julienne
- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
- 300 grs de mussarela de búfala Yema
- palitos de mesa para prender.
- 2 colheres de manteiga
- 2 colheres de azeite
- sal e pimenta do moinho a gosto
Para a Fonduta de Gruyère:
- 500 ml de molho branco (ver receita abaixo)
- 300 grs de queijo Gruyère Yema ralado
- 60 grs de ervilhas frescas (ou congeladas)
Para o molho branco:
- 600 ml de leite integral
- 30 grs de farinha de trigo
- 30 grs de manteiga s/sal
- ½ cebola pequena
- 1 folha de louro e 2 cravos
Sobre a receita
- Rendimento: 4 porções
Modo de preparo
Peito de frango
1) abra os peitos de frango em manta e recheie-os com os demais ingredientes.
2) Enrole-os como um rocambole e feche utilizando os palitos.
3) Em uma frigideira anti-aderente, grelhe os peitos de frangop até que fiquem dourados.
4) Retire-os do fogo e, em um forma coberta com alumínio, leve-os ao forno pré-aquecido, à 200º C por mais 5 minutos. Reserve em local aquecido.
Fonduta:
1) Aqueça o molho branco e acrescente o queijo Gruyère ralado. Cozinhe até que o queijo se desfaça.
2) Acrescente as ervilhas e ajuste os temperos. Reserve aquecido.
Molho branco:
1) Junte a farinha e a manteiga e misture até obter um creme homogêneo (roux) e claro. Deixe cozinhar por pelo menos 2 minutos.
2) Acrescente aos poucos, sem parar de mexer, o leite frio, misturando ao roux.
3) Deixe ferver, mexendo sempre. Espete a folha de louro na cebola utilizando os dois cravos. Adicione ao molho branco e cozinhe por até a consistência e creme.
4) Ajuste os temperos, coe e reserve cobrindo com um filme para não fazer nata.
Montagem:
Retire os palitos do frango e corte em tiras de 1,5 cm de largura mantendo-as alinhadas no formato do peito.
Em um prato raso disponha o peito de frango coberto com a fonduta de queijo gruyère e ervilhas, guarnecidos de arroz branco e batata palha.
Decore com salsinha picada e salsa crespa.
