Sfogliato de Queijos e Parma com saladinha de mini rúculas.

Chef Julio Medeiros

Ingredientes

- 1 pacote pequeno de massa folhada (pronta)
- 120 grs de queijo parmesão Yema ralada
- 100 grs de mussarela de búfala Yema ralada
- 60 grs de tomate concassé (sem pele e sem sementes)
- 60 grs de azeitonas pretas sem caroço em tiras
- 20 grs de queijo parmesão em pequeninas lascas (para deorar)
- ½ maço de mini rúculas
- azeite, sal e limão para temperar.

Sobre a receita

- Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

1) com o auxílio de uma aro nº 10, corte 8 círculos de massa folhada. Monte 4 porções com 2 círculos sobrepostos cada.
2) Unte uma forma anti-aderente com um pouco de azeite, disponha os círculos de massa folhada e faça a montagem da seguinte forma: faça a primeira camada polvilhando levemente de parmesão. Faça a segunda camada com a búfala. Cubra com os tomates em cubos pequenos, as azeitonas pretas, finalizando com o parmesão restante.
3) Leve ao forno quente para assar, até que a massa cresça e a cobertura doure. Reserve.

Montagem:
Em um prato raso, disponha a massa folhada no centro, cubra com as folhas de mini rúcula e tempere com o azeite, o limão e o sal emulsionados. Decore com azeite de rúcula * ao redor.

* bata um pouco de rúcula na faca até ficar bem miudinha. Misture com o azeite.